Michael Björklunds recept på julskinka

Min julskinka

Ingredienser

• 1 ordentligt stor saltad julskinka med ben
• Senap
• Ägg
• skorpsmulor

Så här gör du

Att skriva att detta är min julskinka är kanske inte helt rätt. Detta eftersom jag endast får äran att köpa in köttet, resten står min fru för. Och det gör hon med bravur!

Viktigt är att skinkan har ben, är ordentligt stor och ordentligt saltad. Den lägger vi in i ugnen på 90° och där får den gotta sin tills den fått en innertemperatur på 65°.

Sedan glacerar vi den med senap, ägg och skorpsmulor och lägger in den på 225° tills den fått färg. Underbart till skinksmörgåsen på julaftonsmorgonen!

Michael Björklund